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Publié par elsapopin

Voilà une soupe qui, à priori, pourrait rappeler à certains de mauvais souvenirs. Pour ma part je me souviens de ma soeur qui rien qu'à l'évocation en était malade...Comme c'est dommage, car cette soupe-là, bien faite, est vraiment mais vraiment un pur délice. Alors, jetez-vous à l'eau et tentez l'expérience de la " soupe de pois cassés " , vous en redemanderez ! Cette recette est issue " du traité de la cuisine " de Pelleprat (1947 ).

Mon panier pour 4 assiettes

250 de pois cassés

1 oignon

1 carotte

1 pincée de sucre

1 morceau de beurre ( ou crème fraîche selon les goûts )

Des croûtons frits au beurre

Sel et poivre à votre convenance

 

Préparationpois2.JPG

Faire tremper d’abord et cuire ensuite 250 grammes de pois cassés, avec assez d’eau pour qu’ils soient entièrement recouverts, mais pas plus et cela sans les saler.

Écumer, puis ajouter l’oignon et la carottes coupés en petits morceaux.

Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Une fois bien cuit ( ce doit être à sec ), passée à la passoire fine et délayéer votre purée avec un litre d’eau ou de bouillon de poule pour rendre le potage crémeux.  Ajouter sel et poivre selon votre goût et la pincée de sucre pour combattre l’âcreté de la purée de pois.

Faire bouillir, écumer de nouveau, puis, hors feu, ajouter le morceau de beurre, mélanger.

 

Garnir avec les croûtons de pain frit au beurre et servir aussitôt !

 

cui

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7 recettes 19/11/2013 18:01


C'est excellent!