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Une recette vegan transmise par Sarah Pierre Louis.

Ingrédients : 

250 g de pois chiches cuits
1 gousse d’ail
1 petit oignon rouge coupé en lamelles
1 poignée de coriandre fraîche hachée
1 c. à café de cumin
2 pincées de piment en flocons
3 c. à soupe de farine + 1 c. à soupe de maïzena
30 g de carotte râpée
50 g de betterave (non cuite) râpée
sel, poivre


Pour l’aïoli :
1 petite gousse d’ail hachée
110 g d’huile d’olive
60 g de crème de soja
1 c. à café de jus de citron
1 c. à café de moutarde

En plus : pains pitas, salade, carottes et betteraves râpées. 


Préparation
Préparez d’abord votre aïoli. À l’aide d’un batteur électrique, mélangez la crème de soja, la moutarde et le jus de citron. Tout en continuant à battre, versez l’huile d’olive en filet jusqu’à ce que la mayonnaise prenne (celle que j’ai faite est restée un peu liquide, mais était parfaite pour aller avec les falafels). Ajoutez enfin la gousse d’ail hachée. Réservez au frais.
Pour les falafels, placez tous les ingrédients dans un blender (assez puissant de préférence) ou mixez à l’aide d’un robot à soupe jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Farinez vos mains puis formez des petites boules. Faites-les ensuite revenir dans un « bain d’huile » jusqu’à ce qu’ils dorent.
Faites chauffer vos pains pitas quelques minutes au four puis ouvrez-les et garnissez-les d’aïoli, de salade, de betteraves/carottes râpées et de vos falafels encore bien chauds !

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