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Voici quelques idées de bouchées sympas totalement végan et délicieuses pour un apéro dînatoire de fin d'été ! les bouchées sont pour 4 personnes.

Nuggets de seitan épicés

250 g de seitan 
Corn flakes
50 g de farine de blé
10 cl d’eau
Épices en poudre : curry et piment de cayenne.
Mélange de baies ou poivre
Sel 
Huile d’olive


Mixer les cornflakes jusqu’à ce qu’elles soient réduites grossièrement en poudre.

Mélanger à l’aide d’un fouet  la farine, l’eau, les épices, le sel et le poivre.

Ensuite tremper chaque bout de seitan dans le mélange farine puis dans la chapelure ( répéter deux fois l’opération  pour des nuggets plus croustillants ! )

Mettre une poêle à chauffer avec de l’huile et cuire les nuggets jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants puis les poser sur du papier absorbant pour supprimer le trop d'huile.

Accompagnés d'une mayonnaise végan c'est un régal !

Mayonnaise vegan express :

Mixer de la crème soja avec des herbes au choix, du sel et du poivre et la faire monter à l’huile d’olive. Personnaliser votre mayo en y ajoutant du curry par exemple ou n’importe quelle autre épice que vous aimez !

 

mousse de betterave crue

1 betterave crue
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
sel
poivre
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à café de wasabi
1 poignée de noisettes
1 cuillère à soupe de gomasio (condiment japonais composé d'un mélange de sésame grillé et de sel marin )

Peler la betterave et la détailler en petits dés. Réserver une cuillère à soupe. 

Assaisonner le reste avec les deux huiles, le vinaigre de framboises, ajouter sel et poivre et mettre au réfrigérateur.
Préparer la mousse. Pour cela mixer la betterave crue avec la crème fraîche. Ajouter le wasabi. Saler et poivrer. Noter que la  mousse doit être assez relevée.
Tamiser et mettre ce mélange dans un siphon puis injecter une cartouche de gaz. Réserver au réfrigérateur.  Enfin concasser les noisettes.

Dressage:
Commencer par disposer  la betterave crue puis déposer une première couche de mousse, ajouter la noisette et enfin terminer par un joli dôme de mousse. Sur le dessus, parsemer un peu de gomasio.

 

tartare d’algues

 

Ingrédients (2 à 4 personnes)
50g d’algues déshydratées ou fraîches aux choix ( Nori, Wakamé, paillettes, dulce, laitue..)
1 petite échalotte ou à défaut 1 oignon
3-4 Cornichons
1 gousse d'ail
le jus d’un petit citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sauce soja Tamari
un peu de poivre ou de mélange de baies


Préparation du tartare d’algues
Couper finement les cornichons, l’ail et l'échalote en petits morceaux.
Mélanger tous les ingrédients ensemble. Si les algues sont déshydratées elles vont se réhydrater avec l’huile d’olive et les ingrédients.
Rectifier l’assaisonnement si besoin, et rajouter éventuellement de l’huile d’olive.
Réserver au frais le temps de la réhydratation. Servir accompagné de crakers maison

 

 

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