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Voici la recette de l’aligot tel qu’il se prépare en Aubrac de façon traditionnelle. Comptez 200 à 500 g par portion selon l’appétit de vos invités, c'est copieux, donc une salade/saucisse en accompagnement ça suffit !

Mon panier pour  6 personnes

  • 1200 g de pommes de terre épluchées,
    450 g de tome fraîche,
    240 g de crème fraîche épaisse (entière),
    3 gousses d’ail,
    Sel, poivre

Préparation

 

Éplucher et laver les pommes de terre.
Faire de même avec les gousses d’ail et les couper en deux. Lancer la cuisson à l’eau froide salée des pommes de terre avec les gousses d’ail. Compter  20 minutes de cuisson à partir de l'ébullition ( les pommes de terre doivent être bien cuites pour une purée onctueuse ).
Pendant la cuisson, découper la tome fraîche en fines lamelles ou en petites dés.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les sortir de l’eau et retirer les gousses d’ail. Passer les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes afin d’obtenir une purée fine et onctueuse.
Ajouter la crème fraîche chaude et l'incorporer avec une cuillère en bois à la purée.
Sur feu très bas, continuer la cuisson  en ajoutant la tome fraîche et en remuant énergiquement. Il ne s'agit pas de faire cuire  mais de faire fondre la tome, si la préparation est suffisamment chaude, on peut la travailler hors feu.
Au bout d’un moment  la purée doit se mettre à filer, c’est à ce moment- là que c’est prêt.
Assaisonner avec sel et poivre à convenance  et servir toujours en remuant.
 
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Jeux gratuits 05/08/2019 12:08

Cette recette est une merveille !