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Les bonnes confiture d'antan, celles de ma maman...de beaux souvenirs et de délicieuses confitures au goûter avec mes sœurs...

 

Confiture d'abricots selon le traité de la cuisine familiale de Pellaprat

4 kilos d'abricots bien mûrs et 3 kilos de sucre cristallisé 

Partager en deux  les 4 kilos d'abricots bien mûrs et en conserver quelques-uns, puis mettre ces abricots dans une grande terrine et ajouter les 3 kilos de sucre, bien mélanger. Laisser macérer la préparation 24 heures afin que les abricots rendent un peu d'eau de sorte que l'on mettra à cuire sans avoir besoin de rajouter de l'eau ou très peu.

Faire cuire dans une bassine à confiture à feu vif et en remuant constamment avec une spatule en bois pour empêcher de brûler et de coller. 

On reconnaît le juste point de cuisson à ce que la confiture retombe de la spatule en flocons quand on l'élève au-dessus. 

Mélanger alors dedans les amandes des noyaux d'abricots que l'on avait réservés. Donner 2 bouillons et mettre en pots. Couvrir le lendemain. 

 

Tag(s) : #les petites recettes du dix vins blog

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