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Publié par dix vins blog

Figues et foie gras, un grand classique des fêtes de fin d'année ! Ici façon crème brûlée...à déguster sans modération ! Après tout c'est Noël !

 

Mon panier pour 4 gourmands 

- 4 figues sèches mais moelleuses
- 15 cl de vin muscat
- 5 cl de cognac 
- 1 cuillère à soupe de miel
- 3 jaunes d'oeufs
- 130 g de 
foie gras frais
- 20 cl de crème liquide
- 40ml de lait 
- sel, poivre et cassonade

- 4 ramequins ou cassolettes

 

Préparation

Faire cuire 3 figues sèches dans un mélange  de 3/4 d'eau et d'1/4 de vin de  muscat avec un peu de cognac  et  la cuillère de miel, laisser cuire pendant une heure à petit bouillon. Puis laisser,refroidir les figues dans le sirop, avant de les couper en tout petits morceaux. 
Mixer les 3 jaunes  d'oeuf avec le foie gras frais dénervé et coupé en cubes, y ajouter la crème liquide, le lait, le sel et le poivre. 

Préchauffer le four à 150°C 

Déposer, dans chaque cassolette, trois petits morceaux de figues. 

Verser un peu de préparation dessus, puis mettre au four, au bain-marie, entre 30 et 45 min ( bien surveiller la cuisson ) si le dessus se colore, couvrir et baisser la température à 120°C. 
Laisser refroidir et mettre au frais toute une nuit.
Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de cassonade et passer au grill 1 à 2mn maxi. 
A présenter avec des petits pains divers ou du pain d'épice !

 ps: on peut remplacer les figues par des petits dés de pommes ou de poires caramélisés. 

 

 

Petites recettes de Noël : Crèmes brûlées Foie gras et figues

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